L’origine del churrasco brasiliano può essere fatta risalire ai gauchos, i cowboy sudamericani che lavoravano nelle grandi piantagioni e nelle fattorie nella regione del Rio Grande do Sul, nel sud del Brasile. Questi gauchos vivevano in condizioni estreme, lontani dalle città, e cucinavano la carne sulla griglia utilizzando legno e carbone.
Ha mantenuto la sua essenza originale ma è stato influenzato nel corso degli anni dalle culture portoghesi, indigene e africane. La marinatura della carne, ad esempio, è stata influenzata dalla cucina portoghese, mentre la tecnica di cottura sulla griglia è stata sviluppata dai gauchos.
Il taglio di carne più famoso del churrasco brasiliano è la picanha, che è il punto culminante di qualsiasi festa brasiliana e uno dei tagli di carne più pregiati in Brasile. La picanha viene tagliata dalla parte superiore della parte posteriore della mucca e presenta un gusto intenso e una texture morbida. La carne viene marinata con sale grosso e grigliata lentamente sulla griglia, creando una crosta croccante e un interno succoso.
Uno degli aspetti più interessanti del churrasco brasiliano è la preparazione del condimento, che è essenziale per esaltare il sapore della carne. Il condimento tradizionale del churrasco brasiliano è il chimichurri, una salsa a base di prezzemolo, aglio, aceto, olio d’oliva e peperoncino.
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